https://youtu.be/pWu0z7Od1Ao

302-02 糖醋排骨

食材切配-塊、片

罐頭鳳梨片、洋蔥菱片、青椒菱片、蒜頭片、小排骨塊

烹調前準備

1. 準備油炸粉，地瓜粉：太白粉=4：2

2. 排骨以酒1t、胡椒粉1/2t、鹽1/4t、水1T醃後以太白粉1.5T抓勻                 
     (太白粉可幫助黏附油炸粉)

3. 青椒過油10秒備用

4. 油溫150度後轉小火，下排骨泡熟，最後大火上色。

烹調 - 溜

1. 起油鍋，油2T，爆香洋蔥片下鳳梨片入醬汁

2. 調味醬：番茄醬3T、油1t 炒香，水1/2cup、糖3T、白醋2T

3. 調味醬煮滾後下排骨、少許鹽略燒入味後勾薄芡，
     起鍋前加少許香油入青椒，後完成。

*排骨需有粉質外衣 盤底無多餘醬汁 不得濃縮出油。
  建議可用大漏勺盛菜至盤子,避免多餘醬汁沾盤。

*肉一定要炸熟，可用剪刀剪開測試有沒有熟。

炸鮮魚條 麵糊調法 https://youtu.be/8WkSudKyfQc

301-05 炸鮮魚條

食材切配 -條 

鱸魚條

烹調前準備

1. 調味

  .魚條以米酒1T、鹽1/2t、胡椒1/2t、糖1/2t、味精1/4t、水1T醃過後，太白粉1T抓勻

2.沾乾糊炸酥  - 油溫180度，炸酥且熟，起鍋前大火上色

  .麵糊：中筋3/4杯、太白粉1/4杯、泡打粉1t、鹽1/2t、油1T，水3/4杯(水先放2/3，根據濃稠度調整水量)。

烹調 - 軟炸

1. 油溫180度，沾上麵糊炸至定型後先撈起，最後全部一起下油鍋泡熟，最後高溫上色。

*要有麵糊膨脹外觀

龍騰中餐烹調影片    https://youtu.be/nJEWHrIbmNI

301-03 菊花溜魚球

食材切配 - 

鳳梨片、洋蔥菱片、青椒菱片、紅辣椒菱片、鱸魚花片

*薑水花、宏蘿蔔水花、

烹調前準備

1.青椒過油 10秒 

2. 調味上漿

  .魚片以酒1T、鹽1/4t，太白粉1.5t抓勻

3.沾乾粉炸酥  - 油溫150度，中火炸酥且熟，起鍋前大火上色

  . 乾粉 (地瓜粉:太白粉  4:2)

4.醬調味料

  .醬油2t、酒1T、水1/2 杯、白醋2.5T、糖2.5T、鹽1/4t

烹調 - 脆溜

1. 薑片、洋蔥炒香 與鳳梨片、紅辣椒、青椒、紅蘿蔔水花

2.入調味料（如上）

3.拌炒後慢慢加入太白粉水，勾芡 稍濃且少

4.勾芡完之後再下魚片（因為魚球已熟）

調味料要記熟，魚最後下 溜的汁比燴菜少

301-02 五柳溜魚條 

食材切配 - 條、絲

乾木耳絲、桶筍絲、青椒絲、紅蘿蔔絲、紅辣椒絲、蔥絲、薑絲、鱸魚條 

烹調前準備

1. 魚條調味上漿

  .以酒1T、鹽1/4t、胡椒粉1/2t、糖1/2t、味精1/4t、水1T醃過，太白粉1.5t抓勻

2. 沾乾粉炸酥  - 油溫150度，中火炸2min，大火上色 

3.醬調味料準備

  .醬油1匙、黑醋1匙、白醋1匙、糖0.5匙，鹽、味素少許，水2匙

烹調 - 滑、溜

1.小火少油爆香 蔥絲、薑絲入調味料（如上）

2.下配料 - 木耳絲、筍絲、青椒絲、紅蘿蔔絲、辣椒絲、蔥絲

3.拌炒後慢慢加入太白粉水，勾芡 稍濃且少

4.勾芡完之後再下魚片（因為魚片已熟）

調味料要記熟，魚最後下 溜的汁比燴菜少

301-1茄汁燴鱼片

食材切配 :  片

小黃瓜菱片、洋蔥菱片、紅蘿蔔水花、鱸魚片

烹調前準備

1. 川燙紅蘿蔔水花片

2.魚片以酒1T、鹽1/4t抓醃後，太白粉1T抓勻

3.魚片沾乾粉 油溫160度，中小火炸2min，大火上色

   (地瓜：太白=4:2)

4.準備調味料和太白粉水

    調味：番茄醬2.5T、酒1T、水3/4杯、糖1T、鹽1/4t

    薄芡 : 太白粉 水  1:3

烹調:  燴               

1.熱鍋，油2t，薑片、洋蔥爆香 入調味料

2.下炸好的魚片放入紅蘿蔔水花、小黃瓜略煮入味

3.勾薄芡，適量香油，盛盤

*魚片要小心翻炒，不能破

*燴要帶有湯汁