五柳溜魚條－Zoey的部落格

301-02 五柳溜魚條

食材切配 - 條、絲

乾木耳絲、桶筍絲、青椒絲、紅蘿蔔絲、紅辣椒絲、蔥絲、薑絲、鱸魚條

烹調前準備

1. 魚條調味上漿

.以酒1T、鹽1/4t、胡椒粉1/2t、糖1/2t、味精1/4t、水1T醃過，太白粉1.5t抓勻

2. 沾乾粉炸酥 - 油溫150度，中火炸2min，大火上色

3.醬調味料準備

.醬油1匙、黑醋1匙、白醋1匙、糖0.5匙，鹽、味素少許，水2匙

烹調 - 滑、溜

1.小火少油爆香蔥絲、薑絲入調味料（如上）

2.下配料 - 木耳絲、筍絲、青椒絲、紅蘿蔔絲、辣椒絲、蔥絲

3.拌炒後慢慢加入太白粉水，勾芡稍濃且少

4.勾芡完之後再下魚片（因為魚片已熟）

調味料要記熟，魚最後下溜的汁比燴菜少

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