302-02 麻辣豆腐丁
食材切配 丁、末
板豆腐丁、蔥末、薑末、蒜末、紅辣椒、
烹調前處理
板豆腐丁、蔥花、中薑末、蒜頭末、五花絞肉
烹調法 - 燒
1. 熱鍋，油3匙潤鍋，炸花椒油，撈去花椒
2. 豬絞肉炒散後入蒜末、薑末炒香
3.入辣豆瓣醬1匙、酒1小匙、醬油2小匙中火炒香
4.入豆腐加1/2杯水、鹽1小匙、糖半匙小火煮滾3分鐘
5. 燒至約剩半杯水，勾薄芡，少許香油、拌入蔥花後起鍋
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302-02 麻辣豆腐丁
食材切配 丁、末
板豆腐丁、蔥末、薑末、蒜末、紅辣椒、
烹調前處理
板豆腐丁、蔥花、中薑末、蒜頭末、五花絞肉
烹調法 - 燒
1. 熱鍋，油3匙潤鍋，炸花椒油，撈去花椒
2. 豬絞肉炒散後入蒜末、薑末炒香
3.入辣豆瓣醬1匙、酒1小匙、醬油2小匙中火炒香
4.入豆腐加1/2杯水、鹽1小匙、糖半匙小火煮滾3分鐘
5. 燒至約剩半杯水，勾薄芡，少許香油、拌入蔥花後起鍋
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302-06 焦溜豆腐塊
食材切配
烹調前準備
烹調
302-11 蔥燒豆腐
食材切配
烹調前準備
烹調
302-04 家常煎豆腐
食材切配
烹調前準備
烹調
中餐丙級 (3)