Zoey的部落格

 最近吃太多油炸  練習口味輕淡些的菜 

301-8 銀芽炒雙絲

1.中火，油2T，爆香蔥薑

2.將所有材料入鍋（桶筍、青椒、綠豆芽、紅辣椒絲）

3.後入調味料（鹽、味素、水２Ｔ) 拌炒約50秒，見銀芽燒熟，關火起鍋

再練習項目：銀芽可先川燙

301-9 三色煎蛋
1.紅蘿蔔指甲片、四季豆粒、玉米粒過水
2.後將蛋液攪拌均勻入蔥花、玉米粒、紅蘿蔔指甲片、四季豆粒入蛋液裡攪拌
再入鹽1T、太白粉水1T拌勻
3.鍋燒熱放3T油，潤鍋後將油倒掉至小碗裡用紙巾沾油將鍋裡全面抹上
4.鍋燒熱放1T油蛋液、蒜末入鍋，筷子在蛋液中心旋轉攪動至微定形
邊滑動鍋子檢查有無沾鍋，如沾鍋可延鍋邊加一點油
5.中小火煎至定形翻面再煎(用漏勺幫忙翻面)
鍋鏟切6份後裝盤(或整片在熟食砧板上切)，要戴手套切

*蛋以三段式打法
*配料不要太多，蛋容易破
*油一定要夠，不然很容易沾鍋

302-12 香菇蛋酥悶白菜

食材切配:蝦米、香菇塊、扁魚、大白菜切塊、紅蘿蔔水花、蒜片、雞蛋

烹調前準備

1.全蛋液+少許油、 鹽 、太白粉水、炸成蛋酥，扁魚需炸香酥

2.大白菜過水川燙至熟

烹調- 悶煮

1..鍋燒熱放1t油爆香蒜片、蝦米、香菇、扁魚

2.水1.5杯，酒1t、醬油2t

3.煮滾後放入紅蘿蔔水花片、白菜小火煮至軟

4.調味：糖1/2t、胡椒1/2t、味精1/4t

5.煮3分鐘後 勾芡，適量香油

6. 最後加入蛋酥起鍋，撈起盛盤

蛋酥需成成絲狀 不得成團, 可漏勺拉高
扁魚要炸成香酥大白菜需軟且入味