Zoey的部落格

各菜別料理步驟

1.青椒炒肉絲

食材切配: 絲 (注意有無短缺)

紅辣椒絲、蒜末、薑絲、青椒絲、

大里肌肉絲

調味：酒1t、水2T、鹽1/2t、醬油1/2t  

烹調:  炒、爆炒

1.鍋熱放油 蒜末、薑絲爆香入調味  

2.加食材 炒、爆炒完成加香油，起鍋。

*炒類 盛盤時去多餘水份

2.茄汁燴鱼片

食材切配 :  片

小黃瓜菱片、洋蔥菱片、紅蘿蔔水花

鱸魚片

調味料及白粉水：

番茄醬2.5T、酒1T、水3/4杯、糖1T、鹽1/4t

太白粉:水 1:3(薄芡用)

烹調:  燴               

1.熱鍋入油,薑片洋蔥片爆香 入調味料

2.小黃瓜、紅蘿蔔水花、魚片放入略煮入味

3.勾薄芡，適量香油，盛盤

*要小心翻炒，不能破，燴要帶有湯汁

3.乾扁四季豆

食材切配:末

蝦米末、冬菜末、

葱末、薑末、蒜末、四季豆切段

調味料：

酒1t、醬油1t、糖1.5t、胡椒粉、味精1/4t

烹調法 : 煸

1. 小火炒開絞肉，下蝦米、冬菜末炒香

2.入薑末、蒜末拌炒後調味

3.再入炸好之四季豆 加水3T

4.小火炒至水收乾 入蔥花、香油拌勻起鍋

* 加少許水 可讓食材不會太乾 ,吸湯汁入味