Zoey的部落格

7月上了中餐丙課程  平時很少下廚的我  一下面對那麼多道料理 腦子一片混亂  

運氣好.. 在11月9號順利拿到中餐丙證照 我是用分類方式來練習的 

中餐丙考的是衛生、烹調技能和刀工

  烹調技能 : 炒、炸、煎、燒、燴、煮、燜、蒸、

  刀工:切絲、片、塊、丁、粒、末、水花及盤飾。

最初是將72道料理炒、 炸、 燴 、溜...分類,整理成筆記 ,

可實作時 則依所買食材分類練習, 只做了一次三道菜的練習 , 發現時間真的很趕   

直到考試那天 仍有 考不上 的心理準備 

報名時 有送本參考書,,我是以它做依據來練習,據說常改版 書跟網路資訊很多 以報名給的那本做依據 。

很少煮的人建議多看看影片 ,推薦網路上許曉嬋 阿民師 龍騰 還有高敏盛老師跟.. 的影片都很棒 多多參考。

調味  、上漿

酒1t、鹽1/4t、水1T、( 胡椒粉1/2t )醃後, 以太白粉1.5T 抓勻

調味  、上漿  、 沾乾粉炸酥  301-3 菊花溜魚球 301-6糖醋瓦片魚 301-8脆溜麻辣雞球

乾粉 - (地瓜粉：太白粉=4：2) 

調味 、沾麵糊 炸至酥脆上色  301-5 炸鮮魚條  301-9五香炸肉條

油炸麵糊： 中筋麵粉3/4杯 + 太白粉1/4杯 + 油1T + 泡打粉1t + 鹽1/2t+(蛋) +水3/4杯(適量調整)

調味醬：

茄汁燴 :  番茄醬2.5T、酒1T、水3/4杯、糖1T、鹽1/4t

糖醋醬：番茄醬3T、油1t 炒香，水半杯、糖3T、白醋2T 

紅燒醬汁 : 

五味醬 : 

只是說說

https://youtu.be/_jVfgN1w3Iw

https://youtu.be/pWu0z7Od1Ao

很多考場規則 要注意

各菜別料理步驟

1.青椒炒肉絲

食材切配: 絲 (注意有無短缺)

紅辣椒絲、蒜末、薑絲、青椒絲、

大里肌肉絲

調味：酒1t、水2T、鹽1/2t、醬油1/2t  

烹調:  炒、爆炒

1.鍋熱放油 蒜末、薑絲爆香入調味  

2.加食材 炒、爆炒完成加香油，起鍋。

*炒類 盛盤時去多餘水份

2.茄汁燴鱼片

食材切配 :  片

小黃瓜菱片、洋蔥菱片、紅蘿蔔水花

鱸魚片

調味料及白粉水：

番茄醬2.5T、酒1T、水3/4杯、糖1T、鹽1/4t

太白粉:水 1:3(薄芡用)

烹調:  燴               

1.熱鍋入油,薑片洋蔥片爆香 入調味料

2.小黃瓜、紅蘿蔔水花、魚片放入略煮入味

3.勾薄芡，適量香油，盛盤

*要小心翻炒，不能破，燴要帶有湯汁

3.乾扁四季豆

食材切配:末

蝦米末、冬菜末、

葱末、薑末、蒜末、四季豆切段

調味料：

酒1t、醬油1t、糖1.5t、胡椒粉、味精1/4t

烹調法 : 煸

1. 小火炒開絞肉，下蝦米、冬菜末炒香

2.入薑末、蒜末拌炒後調味

3.再入炸好之四季豆 加水3T

4.小火炒至水收乾 入蔥花、香油拌勻起鍋

* 加少許水 可讓食材不會太乾 ,吸湯汁入味