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302-02 糖醋排骨
食材切配-塊、片
罐頭鳳梨片、洋蔥菱片、青椒菱片、蒜頭片、小排骨塊
烹調前準備
1. 準備油炸粉，地瓜粉：太白粉=4：2
2. 排骨以酒1t、胡椒粉1/2t、鹽1/4t、水1T醃後以太白粉1.5T抓勻
(太白粉可幫助黏附油炸粉)
3. 青椒過油10秒備用
4. 油溫150度後轉小火，下排骨泡熟，最後大火上色。
烹調 - 溜
1. 起油鍋，油2T，爆香洋蔥片下鳳梨片入醬汁
2. 調味醬：番茄醬3T、油1t 炒香，水1/2cup、糖3T、白醋2T
3. 調味醬煮滾後下排骨、少許鹽略燒入味後勾薄芡，
起鍋前加少許香油入青椒，後完成。
*排骨需有粉質外衣 盤底無多餘醬汁 不得濃縮出油。
建議可用大漏勺盛菜至盤子,避免多餘醬汁沾盤。
*肉一定要炸熟，可用剪刀剪開測試有沒有熟。
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