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301-11 三絲淋蛋餃
1.絞肉末、蝦米末、蔥花、薑末混 鹽、胡椒粉、分成六份內餡
2.三段式打蛋後在蛋液裡加1T太白粉水、1t鹽拌勻後過篩
3.鍋燒熱放2T油潤鍋，油倒掉，擦手紙擦勻鍋內油脂後轉小火
4.下蛋液2T，順著鍋邊轉圓形，約直徑8-10公分，煎7分熟即可(全熟包餡易裂)
5.磁盤抹油後放上包好的蛋餃，排列整齊入蒸籠蒸3分鐘
6鍋燒熱放1T油，薑絲爆香 加入水一杯入桶筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲
7.入1t醬油、1/2T糖、1/2T 鹽，煮滾
8.入蔥綠絲、太白粉水拌勻起鍋淋在蛋餃上
*鍋燒熱才加油
*蛋餃蒸時盤子抹一層油，才不會跟盤子黏住
*蛋皮可多煎幾片備用
*在煎下一張蛋皮時，鍋內要再重新抹油後繼續倒蛋液
*一定要小火煎
*可用馬口鐵調整成圓形蛋皮
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