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301-1茄汁燴鱼片
食材切配 : 片
小黃瓜菱片、洋蔥菱片、紅蘿蔔水花、鱸魚片
烹調前準備
1. 川燙紅蘿蔔水花片
2.魚片以酒1T、鹽1/4t抓醃後，太白粉1T抓勻
3.魚片沾乾粉 油溫160度，中小火炸2min，大火上色
(地瓜：太白=4:2)
4.準備調味料和太白粉水
調味：番茄醬2.5T、酒1T、水3/4杯、糖1T、鹽1/4t
薄芡 : 太白粉 水 1:3
烹調: 燴
1.熱鍋，油2t，薑片、洋蔥爆香 入調味料
2.下炸好的魚片放入紅蘿蔔水花、小黃瓜略煮入味
3.勾薄芡，適量香油，盛盤
*魚片要小心翻炒，不能破
*燴要帶有湯汁
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