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301-08 脆溜麻辣雞球
食材切配 : 片
乾辣椒段、花椒粒、小黃瓜片、蔥段、蒜片、雞胸肉花片
烹調前準備
1. 雞片先以酒1t、鹽1/4t、醬油1/2t、水1T抓醃過，1T太白粉抓勻。
2. 雞片沾乾粉後捏成雞球，以150度泡熟約2min，再以大火上色。
(地瓜：太白=4:2)
4.備調味料：米酒1T、醬油2t、番茄醬1T、水1/2杯，糖1/2t、鹽1/2t
烹調: 脆溜
1.. 熱鍋，油1T，爆香花椒約1min，撈去花椒粒
4. 下乾辣椒、蒜片、入調味
5. 下雞球與黃瓜拌炒，勾芡，適量香油，起鍋盛盤熱鍋，
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